时间：2026-08-09 20:37:04 来源：惠而不费网

夏日炎炎，常用吃气温攀升，夏日爽滑可口的美食凉皮成为不少人餐桌上的“常客”。但你可知这一家常美食中，中毒可能藏有“隐形杀手”——米酵菌酸。常用吃近年来，夏日由此引起的美食中毒事件时有发生。2025年6月，中毒浙江义乌1人因食用放置3天的常用吃剩凉皮出现中毒症状，被确诊肝肾衰竭，夏日经医院全力抢救才脱离危险；2024年8月，美食河南郑州1人吃凉皮后米酵菌酸中毒，中毒住进ICU。常用吃2023年7月，夏日河南永城2人吃凉皮后中毒致1死1伤，美食医生表示两人是米酵菌酸中毒。凉皮为何会产生致命毒素？米酵菌酸究竟有多凶险？国家应急广播专访北京大学人民医院消化内科主任医师王雪梅，带来专业科普解读。1毫克即可致命！米酵菌酸究竟是什么？好端端的一碗凉皮，为何会致人中毒？王雪梅验明正身，凉皮属于湿粉类制品，在夏季高温高湿环境下，极易滋生一种名为椰毒假单胞菌的细菌，该细菌繁殖流程中会分泌致命毒素——米酵菌酸。米酵菌酸题有以下特点：▶毒性强：米酵菌酸毒性极强，仅需1毫克的剂量就足以致命，中毒后病死率达40%以上。▶耐高温：该毒素耐热性强，往往见不鲜烹调方式不能完全破坏其毒性；同时极具隐蔽性，被污染的食物无色无味，很难发现。▶易误诊：米酵菌酸中毒早期以胃肠方式症状为主，谝为恶心、呕吐、腹泻，易被误认为往往见不鲜胃肠疾病，进而延误治疗；且该病病情开展高效高效，严重可发展为肝、肾、脑、心多脏器功能衰竭，危及生命。▶无特效解药：目前临床上没有照章性米酵菌酸的特效解毒药，只能通过血液净化来清除体内毒素，以及对肝、肾、脑、心等题脏器开展对症协助治疗。3类食物是米酵菌酸中毒的“重灾区”日常生活中，有3大类食物那么点儿被米酵菌酸污染：谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；变质食用菌，如过久泡发的银耳、木耳等；薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需首先时间的浸泡或发酵，这样首先时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌给予了繁殖的“温床”，让米酵菌酸毒素大量聚集。疑似中毒怎么办？米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期常见为30分钟至12小时，那么点儿可实现3天。典型的临床谝是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷等。王雪梅提醒，疑似食物中毒需科学处置，切勿盲目自救：若患者意识清醒，进食时间较短，应首先时间催吐并保留剩余食品样本，就医时主动告知医生“疑似米酵菌酸中毒”。若患者已出现意识模糊，严禁催吐，否则可能导致呕吐物误吸；若进食间隔过首先，食物已离开胃部，催吐无任何成效，此时需尽快前往医院。做好这4点 减小中毒风险王雪梅表示，面对夏季高发的米酵菌酸中毒隐患，预防是唯一且最有效的手段。正规渠方式采购从正规渠方式采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用。购买新那么点儿食材避免购买不新那么点儿的湿粉类淀粉制品，尤其在购买散装销售的湿粉类产品时更应注意包装上的生产日期、保质期、储存需等材料，并在当天吃完。木耳即泡即食木耳、银耳常见冷水泡1至2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还应更短。存储关键阴凉通风选项阴凉通风环境储存食物，避免明确光直射，注意防潮、防霉变。发霉食物按时丢弃，不可冲洗或去掉霉变部分后后续食用。国家应急广播提醒夏季高温高湿正是米酵菌酸“活跃期”凉皮等湿粉类制品切勿久放更不关键隔夜留存疑似中毒后务必首先时间就医来源：国家应急广播微信公众号【编辑:刘湃】

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